コンソメジュリアン
| 材料(4人分) | 量 |
|---|---|
| 水 | 1000cc |
| スープの素 | 2個 |
| にんじん | 20g |
| 生しいたけ | 1枚 |
| たまねぎ | 20g |
| ハム | 1枚 |
| 塩・こしょう・パセリ | 少々 |
【作り方】
①生しいたけ、にんじん、たまねぎ、ハムはすべて細切りにする。
②パセリはみじん切りにし、布巾に包み、水にさらす。
③鍋に水を入れ、沸騰したらスープの素を入れ溶かす。
④野菜を加え、少したってからハムを加え、静かに煮る。
⑤塩・こしょうで味を整え、あたためておいた器に盛り、パセリを浮かせる。
ハンバーグ
| 材料(3人分) | 量 | カクテルソース | 量 |
|---|---|---|---|
| 合いびき肉 | 225g | トマトケチャップ | 大さじ3 |
| たまねぎ | 半分 | ウスターソース | 大さじ1 |
| バター | 大さじ1 | 赤ワイン | 大さじ2 |
| 食パン | 半分 | 水 | 大さじ1.5 |
| 牛乳 | 45cc | ||
| 卵 | 1個 | ||
| 塩 | 小さじ1/2 | ||
| こしょう・ナツメグ | 少々 | ||
| バター | 小さじ1/2 | ||
| サラダ油 | 大さじ1 |
【作り方】
①たまねぎをみじん切りし、バターで炒める。
②食パンはふちをとり、小さくちぎり牛乳にひたす。
③合いびき肉に①で炒めたたまねぎと②のパン、塩・こしょう・ナツメグとつなぎに卵をとき加え粘りの出るまでよく混ぜる。
④人数分に分け、平たく丸め、中央を少しくぼませる。
⑤フライパンにサラダ油とバターを溶かし、美しい焦げ色がつくまで両面を焼く。（最初は強火で）
⑥弱めの中火にして、ふたをし中まで十分火を通す。
⑦カクテルソースを作る。
フライパンに残った焼き汁に、ソースの材料を加えてひと煮立ちさせて、ハンバーグにかける。
※カクテルソースは、ウスターソースの代わりにとんかつソースでも代用可能。
キュウリの冷製スープ
| 材料(3人分？) | 量 |
|---|---|
| キュウリ | 3本 |
| 塩 | 少々 |
| 玉ねぎ | 半分 |
| バター | 大さじ1 |
| 水 | 2カップ |
| ブイヨン | 1個 |
| 牛乳 | 1カップ |
| ナツメグ | 少々 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 生クリーム | 1/2カップ |
【作り方】
①キュウリ3本は、少量を浮き身用に5mm角に切り、残りは2mm厚さの輪切りにする。タマネギ1/2個は薄切りにする。
②浮き身用キュウリは、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でて水に取り、ざるにあげて水気を切る。
③鍋にバター大さじ1を弱火で熱してタマネギを炒め、透き通ればキュウリの輪切りを加えて軽く炒め合わせる。
④ブイヨンと水を注いで強火にし、煮立てて浮いてくるアクを取って火を弱め、材料がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
⑤火からおろして粗熱を取り、ミキサーに入れて攪拌する。
⑥⑤を鍋に戻し、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ再び火にかける。ナツメグ・塩・こしょうで味を整え、生クリームを加えて火をとめる。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
⑦器に注いで、浮き身用キュウリを飾る。
コーンチャウダー
| 材料(3人分) | 量 |
|---|---|
| ベーコン | 3枚 |
| コーン(缶) | 60g |
| にんじん | 1/2本 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| じゃがいも | 1個 |
| スープの素 | 1/2個 |
| 水 | 500cc |
| 牛乳 | 200cc |
| 小麦粉 | 大さじ1/2 |
| 塩・こしょう・サラダ油 | 適量 |
| クラッカー | 3枚 |
| パセリ | 少々 |
【作り方】
①野菜は皮をむき、たまねぎ・にんじんは0.7cm、じゃがいもは1cmの角切りにする。じゃがいもは切ったら水にさらす。
②ベーコンは0.5cm幅に切る。
③鍋にサラダ油とベーコンを入れて炒める。
④ベーコンの油が溶けたら、玉ねぎを加えて中火で炒める。透明になったら、にんじん・じゃがいも
コーンを加えて炒める。
⑤小麦粉を振り込む。
⑥分量の水とスープの素、コーン缶の汁を加えてあくをとり、野菜が柔らかくなるまで煮る。
⑦にんじんがやわらかくなったら牛乳を加え、塩・こしょうで味を整える。
⑧あたためたスープ皿に盛り、砕いたクラッカーとさらしパセリを加えて完成。
デビルズフードケーキ
| 材料 | 量 |
|---|---|
| バター | 170g |
| 卵 | 3個 |
| サワークリーム | 150g |
| ココア | 30g |
| 三温糖 | 180g |
| チョコレート | 70g |
| 薄力粉 | 150g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
【下準備】
・型に分量外のバターをうすく塗っておく。
・薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
・チョコレートを刻み、湯煎で溶かしておく。
・オーブンを180度にセットしておく。
【作り方】
①バターを泡立て器でクリーム状にし、三温糖を2〜3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
②①に溶いた卵を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
③②に溶かしておいたチョコレートを加え、サワークリームも加える。
④③にふるっておいた粉類を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
⑤型に流しいれ、180度のオーブンで40分間焼く。
⑥竹ぐしを刺して何もついてこなかったら完成。
クランベリーアプリコットケーキ
| 材料 | 量 |
|---|---|
| バター | 90g |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖 | 90g |
| 薄力粉 | 100g |
| 牛乳 | 大さじ1/2 |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| アプリコット＆クランベリー | 各50gずつ |
【下準備】
・アプリコットとクランベリーを細かく刻んでおく。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
・オーブンを160度にセットしておく。
【作り方】
①バターを泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。
②①に溶いた卵を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
③②に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。
④③に牛乳を加え、きざんでおいたアプリコットとクランベリーを加え、均一に混ぜる。
⑤紙をしいた型に入れ、160度のオーブンで40分間焼く。
⑥竹ぐしを刺して、何もついてこなかったら出来上がり。
アプリコットとクランベリーの部分が切りにくいので注意しながら切ること。
